調味品亦稱調味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過去傳統的單種調味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎調味料。在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠辣椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。

　　復配調味料是以基礎調味料為基礎，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復配調味料。由于多味調料混在一起，各種味道相互起到互補、完善的作用，合成色、香、味俱全的調味料。這也是制作的基礎原理。

　　天然調味料是調味料發展趨勢，富有天然原汁原味，有利健康；天然調味料也是當前國際流行的調味料。

　　調味料廠家永強介紹下調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

　　一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間zui長，跨度數千年。

　　二代：高濃度及高 效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高 效調味品從70年代流行至今。

　　三代：復合調味品�，F代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

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