調味料在炒菜時什么時候放較好呢？河南調味料廠綠香園調味食品的小編這就為您分享下方法：

　　白糖

　　炒菜過程中放。糖能增加菜的甜味，抑 制酸味、緩和辣味。待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時，放入主料一起翻炒，還能給菜上色。白糖不可以放得過早，在炒菜過程中放較好。

　　醋

　　“兩頭”加。醋不僅能去膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。較好的放醋時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。烹飪時，醬油要zui后放，這樣，醬油中的氨基酸和營養成份才能夠有效保存。

　　料酒

　　鍋內溫度zui高時放。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度zui高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

　　味精

　　菜起鍋后放。味精的主要作用是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時使用效果較好，一般在菜起鍋后馬上放。

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